Restaurantele luptă cu taxele FTC pentru gunoi pentru a reduce suprataxele

Operatorii de restaurante susțin că taxele pentru servicii și alte suprataxe îi ajută să plătească angajaților salarii mai mari și să ofere beneficii mai bune.

Când Galit, un restaurant din Orientul Mijlociu din Chicago, s-a deschis în 2019, a perceput o taxă opțională suplimentară de 2% pentru a acoperi cheltuielile medicale ale angajaților. Astăzi, această taxă este de 4%, plus restaurantele adaugă o taxă de serviciu de 20% la fiecare factură pentru angajații orar. Taxele sunt precizate clar pe site-ul lor, pe pagina Resy și pe meniu.

Coproprietarul și directorul general Andres Clavero, care are experiență în contabilitate, a spus că restaurantele aleg această abordare din câteva motive diferite.

„Noi decidem unde merge totul, așa că o parte din taxa noastră de serviciu de 20% merge către backend”, a spus Clavero.

În plus, prețurile mai mari ale meniului ar putea speria clienții, iar mesenii ar trebui, de asemenea, să plătească taxe de vânzare mai mari. Galit ar impune si impozite mai mari pe salarii. Taxele de serviciu sunt concepute pentru a rezolva problemele de bacșiș. Practica a devenit din ce în ce mai controversată în ultimii ani, deoarece cercetările o leagă de hărțuirea sexuală și discriminarea rasială.

Dacă aceste taxe sunt incluse în prețurile restaurantului, clienții pot alege opțiuni mai ieftine care nu oferă aceleași beneficii angajaților, a spus Cravero.

În unele cazuri, taxele pot ajuta restaurantele să navigheze în legislația dificilă. De exemplu, taxele pentru servicii au devenit mai frecvente în Washington, după ce alegătorii au aprobat Inițiativa 82, care ar elimina treptat salariile cu bacșiș până în 2027. % sau mai puțin.

Kaliwa, un restaurant din Asia de Sud-Est din Washington, D.C., a declarat că a implementat o suprataxă de 8% pentru a combate creșterea costurilor de muncă și de operare.

„Prima noastră prioritate este să fim transparenți cu oaspeții noștri și să ne asigurăm că înțeleg raționamentul din spatele acestor acuzații”, a spus directorul Kaliwa, Peter Demetri.

Pentru Ming-Tai Huh, care conduce afacerea cu restaurante din Square și este partener la Cambridge Street Hospitality Group, taxele de servicii îi ajută pe unele dintre restaurantele sale din Boston să plătească mai mult bucătărilor și mașinilor de spălat vase.

Legea din Massachusetts interzice distribuirea de sfaturi de server cu personalul din bucătărie. Datorită salariilor mai mari care vin cu suprataxa, mai mulți angajați ai companiilor de restaurante optează pentru planurile lor de îngrijire a sănătății.

Hsu a spus că tarifele pentru servicii sunt mai ușor de implementat la restaurantele rafinate ale companiei. Dar CSHG a retras-o în cele din urmă din restaurantul rapid-casual din cauza reacțiilor clienților. În schimb, compania a crescut pur și simplu prețurile meniului.

La nivel de stat, restaurantele au avut un oarecare succes în lupta împotriva taxelor de gunoi.

În California, legislația de ultimă oră exclude barurile și restaurantele, precum și magazinele alimentare și serviciile de livrare a produselor alimentare, de la obligația de a enumera taxele obligatorii percepute clienților. Drept urmare, industria este scutită de legea amplă a taxelor anti-spam care a intrat în vigoare la 1 iulie.

„Credem că permiterea multor restaurante care au folosit gratuită automată în loc de gratuitate timp de decenii (ceea ce este mai corect și mai echitabil), precum și creșterile recente ale tarifelor pentru servicii pentru a ajuta la compensarea costurilor, cum ar fi Ordonanța Medicare din San Francisco, va face posibilă pentru ca restaurantele să continue să susțină echitamentul de salarizare și să contribuie la îngrijirea sănătății lucrătorilor”, a scris Asociația Restaurantelor Golden Gate într-o declarație după adoptarea legislației.

Asociația Națională a Restaurantelor consideră că eliminarea taxelor ar duce la confuzie pentru clienți, prețuri mai mari, mai puțină transparență și conformare costisitoare. Grupul comercial estimează că doar noul meniu va costa fiecare restaurant mai mult de 4.800 de dolari.

Chiar și operatorii de restaurante admit că nu toate taxele și suprataxele sunt demne de acoperire.

Cravero se opune că restaurantele încă percep suprataxe pentru COVID la mai bine de patru ani după ce pandemia și-a închis temporar sălile de mese.

“Pentru mine, este un strigăt de ajutor. Nu este complet deschis și sincer cu privire la unde se duc banii tăi”, a spus el.

Asociația Națională a Restaurantelor, la rândul său, a declarat că împinge FTC să protejeze trei taxe pe care restaurantele le percep în mod obișnuit: taxe pentru petreceri mari, taxe de livrare și taxe de procesare a cardurilor de credit.

Kennedy a spus că grupurile comerciale lucrează pentru a ajuta companiile să mențină marje mici de 3% până la 5%, dar acest lucru este dificil din cauza costurilor de operare în creștere. De exemplu, Kennedy a spus că taxele de transfer de card de credit s-au dublat în ultimul deceniu și sunt acum al treilea cel mai mare cost pentru restaurante.

„Ceea ce le insuflem cu adevărat membrilor noștri este să fie cât mai deschiși și transparenți posibil, astfel încât clienții să știe exact ce primesc atunci când stau să ia masa la restaurantul lor preferat”, a spus Kennedy.